分享一下今天吳寶春的直播主題”相信自己永不放棄”
也是因為烘友分享,我才知道有這麼線上講座,剛好買了吳寶春的麵包課,我就立馬報名了直播講座~
先說我沒有看過吳寶春的電影,也極少吃過他的麵包,我會認識他就是因為他當年得了麵包世界冠軍,電視新聞報很大,因此我並不了解他的背景與一路以來的創業歷程。
吳老師說,他是屏東人,從小家裡就很清寒,媽媽常把一小把米跟很多水煮在一起,說這樣吃感覺比較飽,媽媽也總是把肉留給孩子們,自己吃那個最少的。
因為爸爸在他12歲就走了,後來也都是媽媽養大的。
他說:雖然我們家很窮,但小時候還是覺得過得很快樂(覺得媽媽的愛與堅強好偉大啊~)
隨著年齡增長,他也漸漸意識到家裡的經濟狀況,決定到北部學功夫,想讓媽媽不再那麼辛苦,於是跟著同學到麵包店當起學徒,從凌晨準備工作到晚上九點的工作時間,對自己說再辛苦都要撐下去,為了辛苦把自己養大的媽媽,必須這麼做。
他說當時每次的中秋節都想離職,因為平常工作12小時,中秋節都是16小時的工作時間,真的很累,當時的工作再木柵,休假都只想好好睡覺,也不知道去哪裡,就很常去中正紀念堂找個椅子睡覺,有一次冷醒,竟然哭了,覺得自己到底還要過著這樣的日子多久呢? 但又想起在屏東的媽媽,眼淚擦乾又穿著藍白托回麵包店了。
以上這段,我想就是他堅持要成功的信念,除了報答媽媽的愛,也想散播媽媽的愛。很多人創業為什麼很容易放棄就是因為沒有信念,這個信念會帶著你穿越無數的挫折跟障礙….引領你到成功的道路。
10月份吳寶春又要去義大利參賽,很多人問他為什麼已經得到世界冠軍還要去比賽?如果失敗了,就再也不是世界冠軍了! 他回答”因為他想得到冠軍的渴望已經戰勝了失敗的恐懼, 他希望再次讓台灣成為烘焙王國,也希望自己未來能傳承更多技術給現在的烘焙師傅們。
小時候他功課不好,因為吳寶春覺得爸爸媽媽都是文盲,也可以活得好好的,為什麼一定要上學? 但當他到台北當學徒時,因為一次稱糖的事情,讓他意識到學習的重要,也在當兵的時候開始跟人家學看字,讀書,更因為之後去日本參加烘焙展吃到令他難忘的麵包,回台灣去書店買日文食譜卻看不懂日文而開始學習日文,直到後來有了吳寶春品牌,接下總經理位置,卻看不懂財報,去讀了新加坡的EMBA
他說,學習是解題過關的方法。
後面他去比賽那些榮耀的成績,他說過程一點都不好過,很辛苦,遇到很多卡關,但他把那些卡關當作是一個必經的過程,是能量,是一個進步的機會。
總覺得創業除了要有自己對商品的想法,更重要的是心態上的調整,必須不斷不斷的調整,這部分就只有創業的人才懂,我也還在學習,畢竟遇到困難還要正面積極,並不容易啊!
最後的QA時間~我也趕快發問,畢竟能直接跟這樣等級的人物對話並不容易!
至於問了什麼樣的問題,是秘密(哈哈哈哈)
雖然我革命尚未成功,但回頭一看,我也已經走了一段挺遠的路,才驚覺,原來我已經比以前進步這麼多了呀! 默默地也累積一點點的烘焙創業心得,我想之後在臉書也會想多跟烘友們分享自己的經驗,雖然我不成功也不有名,但我相信學習之路跟成功之路很多種,說不定,世界第一的人提供的方法你不適合,但我的方法你卻可以應用成功,所以說~我願意也樂意分享^^ 有興趣也趕快粉專追起來吧!!
臉書:蕎希甜點
#創業 #烘焙 #自學甜點 #創業之路 #創業語錄 #創業家 #新竹甜點 #竹北甜點 #宅配甜點 #宅配美食 #新竹美食 #竹北美食 #肉桂捲 #蘭姆夾心餅乾 #蘭姆葡萄 #新竹肉桂捲 #竹北肉桂捲 #創業故事 #學習 #吳寶春 #麵包 #新竹蘭姆葡萄夾心 #新竹餅乾 #竹北餅乾 #蕎希甜點
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:00:12)台中古早味蔥麵包 爆量蔥花超過癮 台中有一位麵包店的老闆,曾經年少輕狂,直到媽媽拎著他,到家裡對面的麵包店當學徒,他才收起玩心個性,而他拜師學藝的師傅,烘焙界神等級的野上志寬,野上師傅告訴他,要先做人,才做麵包,他一直記在心裡磨練了十幾年。 拉波兒麵包 地址:台中市北區中清路一...
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【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應,
有人很好奇想看到,
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣?
但那些木模都己遺失,我只好畫個示意圖。
有人也很想看到,
早期的蛋黃酥又是如何?
如果真要追朔它的起源,
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談,順便回味一下:
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣?
我特別做了5個,還原當時的模樣,
那時候的形狀是橄欖形,一個總重240克,
民國50年代還是農業社會,只『重量』不『重質』,
什麼東西都很大,吃得飽就好,外表長怎樣就其次了,
可是隨著時間的增長,社會的繁榮,
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉,
變成『重質』不『重量』,己經縮小了很多,
講究的是外觀的美麗,再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥,表皮是菠蘿皮並非油皮,
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃,
烤前同樣擦蛋液,可是不用芝麻點輟,
而是用三叉形叉子劃成波浪狀,
冷後再對切(是斜切,才能顯現較大的內餡),
讓蛋黃露出,擺飾於廚窗,全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右),
蛋黃酥有了新種,『重量』也減少了一半,
那就是『花生蛋黃酥』,這個口感綿密有著花生的香味,
但是隨著月餅的變化,這兩種口味,又重回廚窗擺飾。
民國60年代,送禮風氣逐漸興起,
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀,
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀,
只是那時還不太流行,
近來更由於烘焙教室的興起,才推廣了蛋黃酥的流行!
現在蛋黃酥更加精緻,
己走入立體造形的境界,
微妙的造型吸引更多人的購買,
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡,
種種的變化,不得不說:
時代的改變真快呀!
國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食
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烘焙師學徒 在 陽光超人創作料理廚房 Facebook 的最讚貼文
嗨大家好,我是陽光超人
本身是日式料理教學老師.同時也是雙耳重度聽障
在全省北中南授課超過2千多場
至今教學資歷也超過2萬多名人次了
我是在家暴的環境下長大的
9歲時因母親與父親無法維持婚姻
母親而離家出走丟下我獨自照顧弟弟
與奶奶生活這段時間,曾經數次想從6樓跳下去輕生
但卻看到弟弟的笑容與一種責任
讓我選擇咬着牙用信念面對殘破不堪的人生
從小我就輸在起跑點,學習能力比人家慢,小時候也常被學校同學霸凌,所以我去練自由博擊保護自己,沒想到卻因此拿下全國亞軍
我從復興美工出來後,學習日式料理14年
從學徒一路爬到主廚
並幫助日式料理餐廳在11個月的時間業績翻4倍
最後功成身退轉戰教學工作
由於這些年自己已經突破了障礙,更覺得自己也要幫助別人建立思維.突破人生框架
因此跑遍全台灣,目標就在於把故事傳到各個地區,進而到整個亞洲區
我希望可鼓勵更多人正面思考
用樂觀的態度來面對你的人生
【快樂要向上看,悲慘要往下比】
【能突破你的障礙,它就會成為你的特質】
非常感謝上天給我聽障這個禮物,讓我可以學會專注在一件事情上,而烹飪更需要專注
我們一生都會遇到挫折困境與磨練
轉折點就在於你怎麼想?
願不願意遇到問題時,心態歸零思考
只要你願意用正面態度面對你自己的人生
沒有什麼過不去的 😘
日式料理教學中,我們是以台灣本地的食材,融合日式料理技術手法,成為本地的日式料理
所以同學私下給我取了一個外號叫:全聯先生
主要是設計成課堂上大多數的材料,賣場都買的到
【陽光小語:接受自己的不完美,才能擁抱別人的美】
我們來到這個世界上,不是為了當一個完美的人,而是為了活出漂亮的人生,你說是嗎?
最後我要分享的是:
料理或烘焙是有溫度的
無論製作的是什麼產品
都要柄持心意製作
畢竟做烹飪給人吃,代表的是一個責任
也讓家人,朋友,消費者,都能透過料理或烘焙,連結起妳們彼此之間的記憶美味喔♡
如果你想要了解更多關於正能量.職場相關
創業方面的故事
以下是我的平台
2020聯合報UDN人物專訪
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#自我介紹
#陽光超人創作料理廚房
烘焙師學徒 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
(00:00:12)台中古早味蔥麵包 爆量蔥花超過癮
台中有一位麵包店的老闆,曾經年少輕狂,直到媽媽拎著他,到家裡對面的麵包店當學徒,他才收起玩心個性,而他拜師學藝的師傅,烘焙界神等級的野上志寬,野上師傅告訴他,要先做人,才做麵包,他一直記在心裡磨練了十幾年。
拉波兒麵包
地址:台中市北區中清路一段199號
電話:04-22068066
營業時間:10:00-22:30
(00:08:27)柴燒蘿蔔糕 三合院的阿嬤古早味
一個大藥廠的品管,從小是阿嬤帶大的,他常常告訴老婆,自已有多麼會做阿嬤的蘿蔔糕。有一次,太太就問他,你既然這麼會,就做來吃吃看吧,結果這個柴燒炊蒸的傳統菜頭粿,還真的有阿嬤的味道,後來在太太的鼓勵之下,藥廠品管轉行做蘿蔔糕,在三合院的大灶前,用古早味,懷念他深深思念的阿嬤
店家資訊:
十四甲菜頭粿
門市:台中市南屯區大墩路864號
產地:嘉義縣民雄鄉秀林村林子尾62號
電話:04-23200814
(00:18:07)紅豆內餡炸饅頭 老台中的課後點心
剛剛看完高雄人的下午茶,接下來這一味,是台中人的下午點心。巷弄裡的日式炸饅頭,包滿綿密的紅豆內餡,是許多學生放學回家路的必買的點心。這麼多年了,銅板價維持不變。因為老闆的父親,臨走前特別交代兒子,大家日子已經很辛苦,只要生意過得去,儘可能不要漲價,造成消費者的負擔。
店家資訊:
天天饅頭
電話:(04)2225-0868
地址:台中市中區台灣大道一段336巷
■台灣1001個故事 說不完的故事
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烘焙師學徒 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
台灣1001個故事-20200628分集大綱:
part1:【高雄港點大王 苦學傳承名廚手藝】
https://youtu.be/Ty7ZRaJuD74
part2:【七年級聽障夫妻 紅酒牛肉飯市場熱賣】
https://youtu.be/QWer6kDBNrU
part3:【資深記者返鄉創業 洋蔥酥拚洋蔥銷量】
https://youtu.be/DVjitKB_SRM
part4:【美女烘焙師檸檬蛋糕 匯集各地小農食材】
https://youtu.be/H0NGMNYio4Q
part5:【米糠磨成好康 70年老碾米廠新創意】
https://youtu.be/iOt0Lg3LRF0
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烘焙師學徒 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
如果對工作擁有足夠的熱情,那麼就算挫折再多,也會努力克服困難。像是這對七年級的聽障夫妻,太太原本從事特教工作,但是太喜歡料理,她跑去餐廳當學徒,又因為聽力受限,當學徒的那段日子,經常受到排擠和霸凌,甚至有廚師把抹布丟在她身上,但是她沒有放棄,把委屈忍下來累積實力,現在她和先生,在市場賣紅酒牛肉飯,最初大家都不看好,但是兩年多下來,也慢慢累積出好口碑,終於把別人眼中的不可能,化為可能。
迷路小巷食
新北市板橋區自由路49號轉角口
甜點狂熱份子=Cathy
電話:0919041585
粉絲專頁:https://www.facebook.com/%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%8B%82%E7%86%B1%E4%BB%BD%E5%AD%90Cathy-576211396228997/
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烘焙師學徒 在 香港麵包西餅招聘求職天地 - Facebook 的推薦與評價
招聘全職初級烘焙師Commis ($16-18.8k+新人獎金) 提供在職培訓工作內容: ... 請長工麵包學徒15000-16000 ... 每月例假5天包兩餐黄大仙MaMa Bakery招聘麵包師 ... <看更多>
烘焙師學徒 在 烘焙業之心得談⋯歡迎入內討論(文長) - 工作板 - Dcard 的推薦與評價
(家裡因為一些事情在五年前就收起來了) 我們就以大學餐飲相關科系畢業為起點說起畢業後不外乎就是從學徒或是二三手做起或是考證照及師培當老師過去進入 ... ... <看更多>
烘焙師學徒 在 Re: [洽特] 學徒甘苦談- 看板baking 的推薦與評價
小弟70年次,在台中有一間小小的麵包工廠,
19歲大學肄業後,當完兵,21歲開始當學徒,
當半年後,因為年輕不懂事,做了一些錯事,
回到烘焙業的時候,已經是25歲了。
就一路做烘焙到現在,待八年了,
待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠,
現在自己開業兩年,專出漢堡包跟客製化的吐司。
※ 引述《soonsoondog (痞)》之銘言:
: 想問問各位前輩
: 小弟我目前是麵包學徒 上班一個月了
: 剛開始前幾天真的超累 果然是勞力密集產業
: 久站 搬重 腰痠 一整個快撐不下去
久站就真的是練基本功,剛開始我還偷靠桌子,
其實偷靠桌子是很危險的一件事,以後再說。
主要是搬重,一定是學徒在做,
因為三手以上都有一定的產能,
主要還是請產能不固定的學徒幫忙。
腰酸的話就用撒隆巴斯,在後背下方兩側都貼一大片,
回家之後多休息。放假的時候稍微練一下體能,
當然如果不想長久當學徒也可以,練一下基本功後,
直接去應徵三手,是個好方法。
: 如果不是自己想作 這樣的薪水跟勞累根本不成正比
: 而且我也不年輕了 27y才來從學徒做起
27歲還是年輕喔,我這邊有35歲才來的,
餐飲業其實都是累,烘焙就是熱跟重,
廚房就是刀跟熱,外場也是端盤子陪笑,
每一個領域都都有危險,
及早規劃自己想學的跟成長的腳步,
我相信你到30歲前一定可以到二手。
: 之前都是別的產業 與餐飲無關 餐飲只有學生時代
: 廢言了一些...
: 切入正題
: 我想問問有在烘焙產業工作的前輩們
: 工作上的師傅是不是大多 都會以「責備」式的管理方式呀?
十幾年前的師傅大多是這樣,不對就罵,
我那時候剛進傳統店當學徒,麵包烤壞是用摔的,
不管是摔到你臉上,或摔到地上。
現在的師傅由於現在餐飲業抬頭,
有些師傅是科班出身的,相對比較斯文一點,
我以前有一個朋友在法朋上班,李師傅人就很斯文,
東西做壞了,他不會罵你,就默默的接手重做一次,
請你在旁邊好好的看一次,這樣我想比罵的壓力還大。
現在用責備的方式教學徒的,最常看見的是飯店,
再來是傳統店,最後是工廠。因為工廠大家都是過客,
罵了也沒什麼用,如果真的罵你,那他還對你有些期許。
: 幾乎每個動作(有時候跟作麵包無關的動作也是 譬如說東西擺放)
: 師傅想到都能罵你 或念你
: 然後二手頭也會一直催促 快快快 動作快
烘焙跟餐飲一樣,就是要快,雖然沒有客人在等,
但是你整型時慢,麵糰就是會過發,
你包餡時慢,麵糰就是過黏,
甜點也是,幕斯你在常溫拖太久就是會壞,
你要慢慢來也是可以,就是跟丹麥機一樣,
穿著羽絨衣在冷凍庫裡面慢慢壓,
但是我想你會不自覺的想早點離開冷凍庫。
: 畢竟出社會一段時間了 而且這條路也是我自己選的
: 除了加快我的動作以外 也熟記不要踩到師傅的地雷
: 對於責罵也是平靜的笑笑的面對
我覺得學徒有兩個重點很重要,一個是速度,
一個是學師傅的眉角,速度不用說很重要,算是基本功,
我當學徒的時候,東西做完後,趕快去跟在師傅旁邊,
問師傅有沒有什麼要洗的,去身邊接他用過的工具來洗,
師傅覺得你這個人好玩,就會跟你聊,聊的話就放輕鬆,
什麼都聊一些,多少就會跟你熟一點。
當然你也可以看看每個師傅有什麼可以學的,
有的師傅對原料比較熟,可以教你聞麵粉的香精味,
跟你聊預伴粉的成分,找你做實驗。
有的師傅就是很理論派,跟你聊麵粉的吸水性,
隔夜冷藏中種的口感差別。奶油跟水的互換比例,
依據賣場環境調整麵粉的含水量。
切依思尼發酵奶油夾麵包給你吃,
或是買一些其他店的產品找你試吃分辨。
有的師傅都是很八卦,聊哪間日本人開的店觀念不正確,
哪一家店有加什麼添加物,
我們的葡萄液種其實是跟哪家店買的,
達克瓦茲跟馬卡龍的差別等等,諸如此類。
師傅百百種,餐飲業七成靠功夫,三成靠做人,
慢慢做下去你會體驗更多。
: 只是我還是有個疑問 是這產業的潛規則師傅都要用這樣的高壓統治來樹立威信嗎?
: 我只是好奇 畢竟也是感謝現在的師傅願意錄用我
: 不然我是零經驗也不是相關科系出身
: 想聽各位前輩的經驗
: 謝謝
小弟現在不敢說自己是師傅,目前小工廠內,
加我有六個人,三個師傅、一個二手跟一個學徒,
每天都很歡樂的做完幾千個麵包,
其實我們都是之前認識的好朋友。
我覺得未來的趨勢啦,個人就現況預測,我不負責任,
會慢慢以技術導向為主,就我知道的目前的師傅年輕化,
等老一批的退下來後,會慢慢走向比較不藏私且願意教,
因為大家想趕快下班,慢慢重視自己的生活品質,
也希望有天你成為師傅後,可以帶出更多更優秀的學徒。
PS:聽說日本就是絕對的學長學弟制,不過日本做的麵包,
我不敢恭維就是了。
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去除了所有的可能性後
剩下的無論多不可能
就是真相
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◆ From: 220.136.36.161
※ 編輯: Sherlock56 來自: 220.136.36.161 (01/13 17:59)
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