2018.4.27 U Magazine Local Gourmet
呢間粥檔好有趣,名叫「東莞佬」,賣嘅係甜嘅「竹蔗茅根粥」。
《甜甜哋竹蔗茅根粥》
很多人問我,像我這類靠把聲工作的人,如何保持聲帶健康?我想了又想,確實在過去二十年,沒有甚麼護聲秘技,唯一可以分享,是多年來每逢公幹或旅行,我都習慣到超市買盒竹蔗茅根精。因為你未必知道自己能否承受外地新奇刺激的食物,煎炒煮炸容易令我喉痛聲沙。每晚入睡前用熱水沖杯竹蔗茅根精滋潤喉嚨,便不怕失聲手停口停了。
這個多年來出外搏殺的良伴,在我心目中的形象,從來都是甜甜的、黃黃的、很易入口的透明液體。我從來沒有想過,竹蔗茅根精可以有別的呈現方法。直至有一天遠征上水,在石湖墟熟食中心的一間粥檔,我在餐牌上看到了既熟悉又陌生的名字:「竹蔗茅根粥」。
這間名叫「東莞佬粥品」的粥檔,已有50多年歷史。負責人吳先生說,「東莞佬」其實是其伯爺,竹蔗茅根粥在其鄉下非常普遍,香港則較少有。與白粥不同,竹蔗茅根粥的顏色乃橙啡色,因為內有羅漢果及紅蘿蔔,還有玉竹、黃豆、龍眼肉、果皮等,沒有肉類。主角之一竹蔗因為太硬,煲好後要撈起。
廣東人吃的通常是鹹粥,但此粥因放了羅漢果而微甜,吃一口跟喝竹蔗茅根精一樣感覺清潤。不過吳先生說,未必人人接受到甜粥,有些新顧客吃兩口後可能停手,但老街坊識食的,一定食竹蔗茅根粥,而且很快售罄,要吃請早。
如果你想吃鹹粥,可以試試同樣有降火之效的菜乾豬骨粥。跟市面的不同,粥內還放了「旺菜」,增添整個粥的鮮味。用湯匙由底滔上面,你會發現材料比白粥更多,物有所值。其他粥品看似普通,但內裡殊不簡單,例如粥店必備的艇仔粥,這裡奉上時,面頭灑上大量油炸鬼碎,粥內除了魷魚豬皮外,還有豬肚絲。再再再再普通一點的皮蛋瘦肉粥,這裡堅持「一碗一個皮蛋」!
說到真材實料,「東莞佬」粥品以外的油器也是親力親為,絕不是工場取貨。自己油炸鬼自己炸,非常脆身。腸粉也是自己布拉,比臉蛋更滑,再放入我喜歡的甜醬多芝麻,簡直口水直流。
「東莞佬」每天由清晨六點營業至下午三點,經常坐無虛席,這裡長年受街坊歡迎,我當然要請教吳先生有何煲粥秘技,生鬼的他即哈哈大笑說:「水滾煲兩個鐘咪得囉!冇秘技㗎喎!不過,最緊要係真材實料!」這就是成功之道。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,臥龍 正宗成麻辣火鍋 講起四川菜 https://www.mrlamsan.com/2019/03/222.html 相信大家必定第一時間想起那一鍋濃鮮麻辣既火鍋 近年香港帶起了川辣熱潮 其中有一間名為臥龍正宗成都麻辣火鍋 開業年多,仍然站得住腳,深受愛辣人士既喜愛 食過你就明白體驗到佢既鍋底,用...
竹蔗茅根精 在 alex lam Youtube 的精選貼文
臥龍
正宗成麻辣火鍋
講起四川菜
https://www.mrlamsan.com/2019/03/222.html
相信大家必定第一時間想起那一鍋濃鮮麻辣既火鍋
近年香港帶起了川辣熱潮
其中有一間名為臥龍正宗成都麻辣火鍋
開業年多,仍然站得住腳,深受愛辣人士既喜愛
食過你就明白體驗到佢既鍋底,用料講究好正宗
辣度強勁,食起來先過引滋味
就算與不愛辣的飯腳也可以去
鴛鴦鍋,中間係滋補湯底,味道同樣出色
裝潢古色古香,下重本找來木家私
令你有最舒適的用餐廳空間
老闆為人爽快又友善,難怪回頭客人咁多
連品茗既茶壺也挑選過,非常雅致
今次鴛鴦湯底
鍋中係滋補湯
外圍係大量由四川直送的香料,辣椒乾
與很有趣既麻雀造型辣紅油
湯鍋極深,一晚大約只需加2次湯底就已經足夠
加入高湯後,先讓辣椒乾等配料稍為加熱
味道會更濃郁更突出
看著麻雀紅油溶化後就差不多可以放食材
花椒味都幾勁,辛香麻辣,辣味好有層次
新鮮醉雞半隻 $158
濃郁酒香滲入新鮮雞肉之中
放入滋補或辣湯一樣鮮味
海鮮拼盤
醉蝦4隻
鮑魚2隻
廚師精選海鮮2款
$258
手掌咁大既貴妃蚌
新鮮厚肉
肥美鮮甜,殼身厚大
大約煮4分鐘就OK了
可以一隻放辣,一隻滋補湯
食到2種唔同既味道
辣味令鮮味更突出
滋補湯底令肉更甜
特大醉蝦!
一睇就知極為新鮮
手工餃子
每日新鮮打餡
打邊爐推薦之選
本地手切牛胸爽
本地手切吊龍伴
限量供應
喜愛食牛肉既朋友一定知道這種牛肉係香港供應量極少
難得餐廳都有本事拎到貨
最好食之前預訂!!
肉眼邊
師傅手工極佳,切得厚薄均衡
燙煮10-15秒就可以食
油花靚,肉味甘香,質感軟滑
蔬菜盤
打邊爐我最鐘意食新鮮蔬菜
食到一半中和一下飽膩感
有番茄與多種時令蔬菜
牛肉真的令人十分回味!!
辣到上頭頂,當然要一杯自家竹蔗茅根下火解辣
好清甜,即刻降火
蜆,新鮮飽滿!
湯底越煮越濃郁,麻辣會更勁!
呢個時侯放入醉蝦
辣味令鮮味更為突出!!
牛胸爽
非脂肪也
實為軟骨
食起來好爽脆
特特特特級大隻貴妃蚌
醉雞肉味鮮而嫩
原條桂花魚
新鮮原條起肉
大廚手工認真利害,每一片都厚度一樣
桂花魚肉味淡,配合各種湯底食法都好出色
當然肉質嫩滑是其特色之一
放入湯鍋中川燙一分鐘左右
魚片好軟滑鮮嫩
餐廳提供圍裙給每位客人
不怕麻辣油彈到衣服
補充一下
鍋底另有雞煲,特濃番茄湯
肉有羊肉,黑豚肉等供應
小食有魚皮牛肚,醉雞翼青瓜,木耳等涼拌小食
可預訂龍蝦,蠔,麻島蠔,帶子等海鮮
河鮮亦有供應
手工丸子餃子雲吞都係必食之選
有各款啤酒
甜品有冰粉
3月有生日優惠
4人生日飯 送鍋底 ( 原價158)
6人生日飯 送鍋底 ( 原價158) ,送原條桂花鱼乙條 (原價198)
8人生日飯 送鍋底 ( 原價158)
免加一
送鮑鱼或貴妃蚌8隻
免切餅,再送甜品!
臥龍正宗成都麻辣火鍋
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場11樓
電話:2808 0830
營業時間:星期一至日6pm-2am
https://goo.gl/maps/AiDD8YtaEQA2
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竹蔗茅根精 在 alex lam Youtube 的最佳解答
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本地手切牛胸爽
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師傅手工極佳,切得厚薄均衡
燙煮10-15秒就可以食
油花靚,肉味甘香,質感軟滑
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打邊爐我最鐘意食新鮮蔬菜
食到一半中和一下飽膩感
有番茄與多種時令蔬菜
牛肉真的令人十分回味!!
辣到上頭頂,當然要一杯自家竹蔗茅根下火解辣
好清甜,即刻降火
蜆,新鮮飽滿!
湯底越煮越濃郁,麻辣會更勁!
呢個時侯放入醉蝦
辣味令鮮味更為突出!!
牛胸爽
非脂肪也
實為軟骨
食起來好爽脆
特特特特級大隻貴妃蚌
醉雞肉味鮮而嫩
原條桂花魚
新鮮原條起肉
大廚手工認真利害,每一片都厚度一樣
桂花魚肉味淡,配合各種湯底食法都好出色
當然肉質嫩滑是其特色之一
放入湯鍋中川燙一分鐘左右
魚片好軟滑鮮嫩
餐廳提供圍裙給每位客人
不怕麻辣油彈到衣服
補充一下
鍋底另有雞煲,特濃番茄湯
肉有羊肉,黑豚肉等供應
小食有魚皮牛肚,醉雞翼青瓜,木耳等涼拌小食
可預訂龍蝦,蠔,麻島蠔,帶子等海鮮
河鮮亦有供應
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有各款啤酒
甜品有冰粉
3月有生日優惠
4人生日飯 送鍋底 ( 原價158)
6人生日飯 送鍋底 ( 原價158) ,送原條桂花鱼乙條 (原價198)
8人生日飯 送鍋底 ( 原價158)
免加一
送鮑鱼或貴妃蚌8隻
免切餅,再送甜品!
臥龍正宗成都麻辣火鍋
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場11樓
電話:2808 0830
營業時間:星期一至日6pm-2am
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竹蔗茅根精 在 Hello Suki Youtube 的最讚貼文
想必大家都看过真人师傅制作面条,那『机器人』制作面条你看过吗????位于Starling Mall新开的『Smart Kitchen超人气』太空主题餐厅就远从台湾引进大马的首个“刀削面机器人”!太酷了吧?!??
外型超级酷炫的机器人,戴着墨镜、穿着太空服????,以惊人手速“唰!唰!唰!”的刀法??,削出精准无误、水准保持、面条大小、厚薄平均每一条面都刚刚恰当好处为止,以确保每一碗面的面条,口感一致!??啊多么用心的【师傅啊】??
别以为机器人制作面条的刀法就比不上真人❓那就大错特错了‼其实,就因为要保持每一条面的面条水准,店家才精心从台湾引进“刀削面机器人”。面条水准都这么讲究,超有诚意??的店家当然也会精心的为你调配?分的不同口味的汤底啦~?????
来,让小编为大家介绍??『Smart Kitchen超人气』必吃❗招牌『日式猪软骨汤面』【必吃】??,猪软骨口感入味绵软、入口即化、色泽诱人食欲。汤头更不得了!浓郁鲜美,加上弹牙面条,哇塞,你错过,真的不要说自己是【吃货】??❗
猪软骨汤熬煮方式:
?秘方:商业秘密❗❗❗??
⏰时间:8⃣小时!!!??
难怪每一口都是满满的猪软骨精华??
第二道是『麻辣西班牙黑豚肉刀削面』,面条弹牙齿缝留香就不多提啦,这汤头绝对是麻辣Kaki的最爱??,知道为何吗❓麻辣香味配上鲜嫩多汁的西班牙进口的上等黑豚肉??, 黑豚肉片油脂分布均匀,吃起来滑涩?,口感细嫩好吃,加上浓郁不油腻的麻辣汤头,简直是【绝配】【完美】❗?? 还有一套3种口味的『桃园三结义刀削面』— ?综合卤肉伴面、猪软骨汤面和四川担担面。
喜欢海鲜??口味的朋友们,Smart Kitchen的『香茄浓汤龙趸鱼』也是【必吃】更是小编个人的最爱‼(●♡∀♡) 熬了8⃣小时的香茄浓汤清新而浓郁,酸甜度适中,搭配肥美龙趸鱼肉,且无添加味精,吃起来开胃又健康。???
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【老板亲自研发的必点小吃】:
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??西刀爽口巨鱼蛋
??大大件鸡扒
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【诚心推荐必喝饮料】
??竹蔗马蒂茅根
??冬瓜柠檬茶
??冰花薏米龙眼
??自家磨豆浆水
【Smart Kitchen 超人气】
☎电话: 03-7662 5986
?地点:F-128, First Floor, The Starling Mall, No. 6, Jalan SS 21/37, Damansara Uptown, 47400 Petaling Jaya, Selangor.
?营业时间:10am- 10pm
?面子书:https://www.facebook.com/smartkitchenstarling/
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