週末假日的胖胖捲💕💕💕
#沒有肥胖紋🤣🤣🤣
《日式伯爵茶白桃蛋糕捲》
<伯爵茶蛋糕體> 35x25烤盤一盤
蛋黃120克
轉化糖15克(或蜂蜜)
低筋麵粉70克
玉米粉10克
伯爵茶葉(磨碎)8克
蛋白160克
細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克
太白胡麻油38克
牛奶10克
做法:
1. 將伯爵茶葉用研磨機磨碎與低筋麵粉、玉米粉混合均勻後過篩備用。
2. 太白胡麻油、牛奶加溫至40度備用。
3. 蛋黃、轉化糖放入盆中打發至泛白濃稠狀。
4. 蛋白分三次加入細砂糖製作蛋白霜。
5. 取1/3蛋白霜拌入蛋黃鍋中用打蛋器輕拌均勻,再將剩下的蛋白霜加入,以刮刀用翻拌方式大致混合均勻。
6. 分三次加入過篩粉類拌勻
7. 加入液體材料拌勻至光滑的麵糊狀態後鋪至烤盤上。
8. 烤箱上火200度/下火180度烘烤14分鐘,中間調頭一次。出爐後敲出水蒸氣,脫模放涼。
9. 取180克香緹鮮奶油抹至蛋糕上,放上切片水蜜桃、伯爵茶卡士達後捲起。冷凍定型後切片冷藏。保存期3天。
<伯爵茶卡士達>
牛奶200克
香草莢1/2根
伯爵茶葉10克
蛋黃60克
細砂糖25克
玉米粉15克
無鹽奶油10克
作法:
1. 香草莢將籽取出後,連同莢一起放入牛奶中加熱至沸騰,離火放入伯爵茶葉,蓋上蓋子或保鮮膜悶蒸10分鐘。
2. 將牛奶過篩,不足200克的話補回200克,重新加熱至沸騰。
3. 蛋黃、細砂糖拌勻至糖完全融化後,加入玉米粉拌勻。
4. 將沸騰牛奶沖入蛋黃中拌勻後倒回鍋中,大火加熱並用打蛋器不停攪拌。加熱至光滑流動狀後離火加入無鹽奶油,攪拌至奶油乳化。
5. 放入平盤上表面貼上保鮮膜,放入冷藏降溫。完全冷卻後,取出用打蛋器拌至光滑狀態使用。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,戚風蛋糕模具一個直徑17cm . 材料 . 伯爵茶葉3克 . 蛋黃(中型)五個 糖30克 鹽1/4茶匙 低筋麵粉65克 牛奶50毫升 菜油40毫升 . 蛋白五個(置於雪櫃直至打發) 糖40克 檸檬汁或白醋1/4茶匙 . 做法 . 焗爐預熱至160度。 伯爵茶葉用磨碎器打至粉狀。 . 蛋黃、糖、鹽、放...
茶葉磨碎 在 雅軒 Facebook 的最讚貼文
那天,空氣穿透豔陽,纏繞著近似炭火燃燒的氣息,一股醉人的茶香,抑或是被熱暈產生的幻覺。隨後想起好久沒泡的鐵觀音,煮了從沒煮過的茶醬。
狂妄地將大把的鐵觀音茶葉磨碎成粉,喜歡打碎後開啟蓋子的一剎那,些許的茶粉隨著風飄散開來,吸吮的每一口空氣都飽含了茶韻,嗆到也甘願。熬煮時攪拌的手持續繞著圈,不能隨意停止,看著鍋裡不斷地冒泡,恰似茶的熔岩,儘管被熱氣侵襲,也覺得莫名療癒。忍不住偷吃一口,被大量的苦澀佔滿味蕾,還是太貪心了啊……重新調整比例,再次熬煮,又再次被療癒,卻仍然有點害怕再次受傷害。
突然想起,走過的那些荊棘,受的那些傷,成為不同的自己。若要再重新選擇一次,我想我還是會選擇赤足再踏過一遍吧。只是想起那些傷,心臟仍會有點痛罷了。
泡一壺焙茶養液種寶寶,想著讓茶圍繞著茶。焙茶麵糰抹上鐵觀音茶醬,纏捲成花。柔軟細膩,每一個扭轉都圈繞著茶香,炭火氣息猶存,淺淺的弱果酸氣,因為奶香而溫潤許多。鐵觀音濃郁,焙茶稍嫌氣弱,卻彼此承接著,回韻而久久不散。
#雙茶花捲
#鐵觀音茶醬
#焙茶液種寶寶
#雅軒的花捲
#麵包日常
#我的小日子
茶葉磨碎 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳解答
【烘焙專欄】#抹茶粉別這樣
抹茶粉是由 100% 茶葉磨碎製成,一般在未開封與正常條件保存下可以存放約 1 年之久👍但多數人疑問的,應該都是開封後要怎麼保存吧?小編整理了 3 個抹茶粉的保存誤區,讓我們一起來檢視看看💡
完整文章請點此 👉 https://bit.ly/3cBVKTq
茶葉磨碎 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文
戚風蛋糕模具一個直徑17cm
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材料
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伯爵茶葉3克
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蛋黃(中型)五個
糖30克
鹽1/4茶匙
低筋麵粉65克
牛奶50毫升
菜油40毫升
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蛋白五個(置於雪櫃直至打發)
糖40克
檸檬汁或白醋1/4茶匙
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做法
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焗爐預熱至160度。
伯爵茶葉用磨碎器打至粉狀。
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蛋黃、糖、鹽、放入拌碗,用電動打蛋器打至變成淡黃色。
慢慢加入菜油,一邊加入一邊拌勻。
慢慢加入牛奶,一邊加入一邊拌勻。
麵粉及茶葉粉過篩後加入麵糊內,拌勻。
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處理蛋白霜,目的是將蛋白打至乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器清洗乾淨發抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段,1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak 4. 乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器速度如下:
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1. 透明起泡 -〉 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 -〉 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發,在這個過程中先加入檸檬汁或白醋,及慢慢分批加入糖。
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3. 濕性發泡 Soft Peak -〉 4. 乾性發泡 Stiff Peak
以中低速打發
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蛋白分兩次加入蛋黃麵糊,拌勻,不可過份攪拌。
將麵糊倒入模具,大約預留一厘米位置。
模具從離枱10cm位置小心掉在枱面,重覆數次以趕走中間空氣。
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在焗爐內以160度焗大約60分鐘,當蛋糕焗至熟透時蛋糕邊有微微焦香。
用高身的杯子做支撐,將蛋糕放涼至半小時以上。
用刀子沿著蛋糕模邊和蛋糕中心輕刮後,小心將模具邊的部份分離出來。
用刀子沿著蛋糕模底輕刮後,小心將模具底部份分離出來。
蛋糕切件後便可享用。
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Music
A Very Brady Special by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/5760-a-very-brady-special
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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版上各位先進大家好
小弟平時喝的茶不外乎是自己去日本買的伊藤園、GoldenTipsTea 以及 英國的 F&M,
幾乎全都是茶葉而非茶粉,會問此問題是因為看到了日本 Sharp 去年推出的泡茶機,
會先將茶葉磨成粉後再進行泡的動作,據稱 (廣告) 好處有:
1、兒茶素析出量:粉茶是沖泡茶的1.9倍!
2、葉綠素析出量:沖泡茶幾乎不會析出,但粉茶每100ml會析出1.1g
3、膳食纖維:沖泡茶幾乎不會析出,但粉茶每100ml含有88.2mg!
4、而且粉茶能快速沖泡,節省時間和茶葉使用量。
除了日本茶外也支援台灣茶與紅茶。
看了文宣後實在心癢癢,目前這台機器已經出到第二代了,第一代的價錢還能接受,
因此想問問各位對於茶粉的想法再做決定,茶粉真的有這麼好嗎? 除了日本抹茶外,
好像沒看過台灣茶做成茶粉沖泡? 是否有其他原因呢? 謝謝
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