【樹豆勇士鮮奶酪】
前陣子與外子相偕到郊外爬山健行,旅途中偶遇一對原民夫婦正販售著幾道在地美食,其中「勇士湯」吸引了我們的目光。
老闆娘打趣道:
「幫妳老公點一碗勇士湯,喝了晚上就能活力充沛⋯」
抵擋不住闆娘的「熱情推薦」,索性點了一碗來嚐嚐,怎知一嚐驚為天人,樹豆鬆軟綿密、豬腳軟嫩Q彈,湯品風味樸實粗獷,頗有山上人家原始蔥籠的況味。
樹豆是原住民部落的傳統作物,又被稱為「豆中之王」,是極具營養價值的養生食材,與排骨、豬腳、雞腿等油脂高的肉類一起煮湯非常美味。一般常見的米色樹豆為白樹豆,另外還有這次食譜示範使用的黑樹豆,因為含有花青素,再加上產量較少,是比較稀有的品種。料理方法與一般樹豆一樣,適合跟肉類一起煮湯。
除了運用於鹹食烹調,原住民朋友也將樹豆煨成甜湯享用,無論熱食、冷食都鮮美無比。嗜食各式鮮奶酪的我試著將泡軟的樹豆打磨成漿,加入鮮奶與法國鮮奶油製成樹豆風味鮮奶酪,口感滑嫩帶著濃郁的豆沙風味、營養豐富又美味,作為夏日甜品為孩子補充能量最適合不過。
📝【樹豆勇士鮮奶酪】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]👨👩👧👦6人份
📍主要食材:樹豆100g、清水300g、鮮奶油100g、鮮奶600g、細砂糖70g、吉利丁片4片。
📍蜜樹豆:煮軟的樹豆50g、細砂糖50g。
🍁[作法]
1、樹豆加入3米杯水浸泡一晚,連同浸泡水一起放置電鍋,外鍋倒入7杯水將其蒸軟。
2、將步驟1樹豆投入果汁機中、倒入法國鮮奶油,攪打至均勻無顆粒。
3、將步驟2倒入鍋中,加入鮮奶、砂糖,以及泡軟的吉利T,置於爐火上,一邊攪拌以小火煮至吉利T與砂糖溶解即可熄火。
4、待稍涼後即可注入容器中,送入冰箱冷藏1晚至凝固。
5、可依喜好在表面裝點少許蜜樹豆,即可享用。
❤️ 蜜樹豆作法:煮軟的樹豆加入1:1細砂糖拌勻即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀:
不喜歡豆沙口感的朋友可以將樹豆奶酪液過篩後再填入容器中,但份量會減少許多。
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🍨【馬告地瓜冰淇淋】
同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味,被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」,近幾年被廣泛用於餐點上,散發獨特檸檬香茅的清香,最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮,或是用來蒸魚或滷肉,調味又去腥,讓食物增添天然的清香美味,是原住民風味餐的最大特色。新鮮馬告果實搗碎泡水,就是原住民工作時最解渴的生機飲料,可以提振精神,可說是原住民最具代表性的食材之一。
地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神,將這2種最具台灣文化特色的食材結合,搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋,鬆軟綿密的口感牽引出ㄧ縷馬告獨有的檸檬胡椒辛香,風味清爽又可口,夏日炎炎享用最是解暑。
只消將地瓜洗去澱粉後煮至鬆軟,壓碎過篩後加入牛奶和法國鮮奶油,再將蛋黃和蜂蜜倒入碗中打發,緩緩地拌入地瓜糊中攪拌均勻,隔水加熱同時攪拌直到呈濃稠狀,待涼後裝入容器中,在冷凍庫放置4-5 小時,取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機、攪拌機打鬆後凍存,就是營養健康、清涼消暑的夏日聖品。
【馬告地瓜冰淇淋】食譜筆記:
🍁[食材]👨👩👧👦4人份
📍主要食材:馬告1t、地瓜500g、清水500ml、鮮奶油180ml、鮮奶120ml、蛋黃2顆、蜂蜜2T。
📍表面裝飾:馬告(磨碎)少許、辣椒絲少許。
🍁[作法]⏰60分鐘
1、把地瓜放入冷水中清洗浸泡,洗去澱粉。
2、再與清水放入鍋中,開中至小火煮到水份幾乎蒸發,搗碎備用。
3、將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。
4、加入鮮奶和鮮奶油拌勻成地瓜牛奶液。
5、蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色,緩緩地拌入地瓜糊中,攪拌均勻。
6、拌入磨碎的馬告拌勻,將攪拌盆移至鍋中隔水加熱,並用木匙不時攪拌直到濃稠。
7、熄火並移離鍋子,持續攪拌直到冷卻,將冰淇淋糊裝入容器中,在冷凍庫放置約4-6小時。
8、取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機或攪拌器打鬆,再放回冷凍庫,同樣的步驟重複兩次,即完成。
9、挖取冰淇淋至容器中,表面撒上少許磨碎的馬告,再裝點少許辣椒絲即可享用。
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【ㄧ鍋到底:濃醇香貓家特製咖哩飯】
各位知道嗎?根據統計,防疫期間宅家自煮的料理菜單,第一名便是「咖哩飯」呢!想要烹調出老少咸宜的咖哩飯其實並不困難,目前坊間所販售的咖哩產品、咖哩塊(醬)、即食包等都相當多樣化,可謂最方便、快速的料理了。
即便如此,各家所燉煮出的咖哩口味還是略有不同,流行到哪兒便落腳生存,各異色調混凝,家家心中各有所好,燉煮出專屬於自家口味的美味咖哩。
貓家當然也有專屬自家的咖哩風味呵!泰式紅咖哩醬溫潤的辣椒風味能豐富醬汁風味;只消加入2大匙紅咖哩醬和一小匙即溶咖啡粉就能提升味覺層次;最後再投入苦甜巧克力收束醬汁,讓咖哩更加濃郁順滑,澆淋於白飯上讓人胃口大開;搭配手作烤餅更是讓人吮指回味,是貓兒掛保證的美味喔!不妨試試☺️
🍳【ㄧ鍋到底:濃醇香貓家特製咖哩飯】食譜筆記
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
梅花肉350g、洋蔥2顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、清水約1000-1200ml。
📍調味料:醬油1t、砂糖1T、粗黑胡椒1/2t、咖哩塊3-4塊、泰式紅咖哩醬2T、苦甜巧克力50g、即溶黑咖啡粉1t。
🍁[作法]
🌟事前準備:梅花肉斷筋後切成適口大小;洋蔥切塊、馬鈴薯去皮切塊;紅蘿蔔去皮滾刀切(建議體積切得比馬鈴薯略小些)。
1、不沾鍋熱鍋後投入肉塊煎至表面金黃,投入洋蔥炒至香軟。
2、投入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒,使蔬菜皆裹上油份,加入醬油、砂糖、粗黑胡椒粉炒勻。
3、倒入清水約略淹過食材即可,煮至沸騰後,蓋上鍋蓋小火燉煮約20-30分鐘。
4、投入咖哩塊、咖啡粉、巧克力拌勻後即可熄火。
🍳示範鍋具:
💎Pensofal白鑽石24cm附蓋雙耳蒸鍋
🐈⬛貓兒小叮嚀:
1、泰式紅咖哩醬可在超市、網路、異國料理食材店購得。
2、苦甜巧克力可用70%黑巧克力取代,我也試過大波露巧克力,風味略有不同,但美味不打折。
3、沒有即溶咖啡粉時,我也會將沒喝完的黑咖啡倒入,取代部分水份。
4、ㄧ鍋到底的料理方式會建議將紅蘿蔔的體積切得比馬鈴薯略小,以掌握同步熟軟的烹調時間。
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